Cantina

Per preservare la genuinità dei nostri prodotti, il processo di vinificazione viene svolto in modo semplice e naturale, cercando di intervenire il meno possibile. A partire dal momento della vendemmia la nostra attenzione si concentra sul trattamento delle uve, con la cura e il rispetto che le uve stesse richiedono. Per la vinificazione scegliamo soltanto uve che siano buone da mangiare.

Per prima cosa sistemiamo l’uva vendemmiata in piccole cassette e controlliamo uno a uno i grappoli, eliminando quelli che non ci sembrano di prima scelta. Tra le procedure che seguiamo c'è anche il raffreddamento delle uve bianche prima della vinificazione. Serve a mantenere intatti gusti e aromi. Per svinare e travasare usiamo un torchio verticale, una combinazione di contenitori in acciaio termocontrollati e barrique e, per quanto possibile, la forza di gravità. I nostri vini vengono  invecchiati fino a 24 mesi in barrique. Poi li imbottigliamo sul posto grazie ai servizi di un’azienda specializzata nell’imbottigliamento a domicilio.

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L'arte di far passare il tempo...